小时候就爱吃鸡蛋糕，蛋香十足，松软可口。大学时在《食品科学》的实验课上自己还亲自做了一次，跟卖的一样好吃。后来来到美国，自己想再做一次，可是每次都不成功，不是干就是瘪，反正跟以前吃的不一样。所以我就拜托了我还在西农的同学，帮我弄到了《食品科学》的实验课的配方，在此也分享给大家。版权属于西农《食品科学》实验课！
蛋糕的制作
一、原理
蛋糕是以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为原料，经打蛋、调糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝，富有弹性，入口绵软，较易消化的制品。
二、材料与设备
1、实验材料：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、设备：不锈钢容器、打蛋机、小铁皮模、刷子、烤盘、烤箱等。
三、实验方法
（一） 配方（g） 全蛋100 白糖100 面粉100 泡打粉2 食用油0.15
（二）工艺流程 配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷却→成品
（三） 操作要点
- 打蛋浆：将1000g鸡蛋洗净打入冗气馁，同时加入1000g白糖，搅打约20min，当蛋液充气后体积增大1.5～2倍时停止。
- 调糊：将1000g面粉及15g泡打粉拌匀过筛后掺入蛋液内进行拌和，时间约2min左右，不可搅拌过度而起筋，而且要搅拌均匀，不可有生面团存在。
- 上模：蛋糕模先预烤涂油后，注入蛋糊，注入量应为模的1/2左右为好。
- 烘烤：注好的模放上烤盘，放入烤箱内烘烤。入炉温度宜在180℃，逐渐升温，10min后升至200℃，出炉温度为220℃，焙烤10～15min，至完全熟透为止（用竹签插入糕坯内拔出无粘附物即可出炉）。
- 冷却：将蛋糕从烤箱中取出，冷却后包装。
（四） 产品的质量标准
- 感官指标
形态：外形完整；块形整齐，大小一致；表面略鼓，底面平整；无破损，无黏连，无塌陷，无收缩。
色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀。
组织：松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；无糖粒，无粉块，无杂质。
滋味气味：爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味。
杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质。 - 理化指标
水分：15%～30%
总糖：≥25.0%
蛋白质：≥6.0%